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Le vin rosé |
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Claude Flanzy - Gilles Masson - François Millo |
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Penser " vin Rosé ",
c'est imaginer, concevoir, créer, déguster avec pour fil d'Ariane, la
couleur rose, accessible et mystérieuse, attrayante et source de détente. Ce
livre répond ainsi à un double objectif : d'une part, rassembler les
connaissances disponibles sur le vin Rosé, d'autre part, fournir des
éléments de réflexion sur les différentes étapes allant de la genèse à la
valorisation du produit. Il ne correspond pas à un agrégat de recettes ; il
n'assène pas de règles intangibles ; il admet des avis parfois
contradictoires sur des questions encore en débat. L'ensemble des
informations qu'il contient facilitera la connaissance et la compréhension
du Rosé dans tous ses éléments et sous toutes ses formes. Le vin Rosé est
composé de trois grandes parties : son univers, sa genèse, expliqués sous
les prismes de l'histoire, de la géographie et de l'économie ; ses
techniques, détaillées de l'élaboration à la conservation des vins Rosés (de
nombreux résultats d'expérimentations et d'expertises y sont présents), les
données fondamentales en viticulture, en physico-chimie du raisin et du vin
et en microbiologie, y sont également rappelées ; la perception de sa
production à travers une étude unissant les continents : de la France en
passant par les marchés européens aux pays de la Méditerranée, les
Amériques, l'Afrique et enfin l'Asie. De grands témoignages viennent
illustrer et compléter chaque partie de l'ouvrage, le rendant vivant et
accessible. Cet ouvrage a été réalisé par 65 auteurs passionnés :
chercheurs, enseignants-chercheurs, oenologues, sommeliers, techniciens et
praticiens. Il s'adresse aux professionnels, enseignants, chercheurs,
étudiants, amateurs curieux, et à tous ceux qui ont pour passion le vin
Rosé... |
