Depuis 1981, l’Association Université du Vin et sa structure Etablissement privé d’Enseignement Supérieur en environnement et agro-alimentaire, s’inscrivent dans une démarche d’ouverture entre l’Université et l’entreprise pour une meilleure professionnalisation et employabilité, suscitant la création de diplômes universitaires spécialisés sous l’autorité de différentes universités françaises et internationales.

Les enseignements se déroulent essentiellement à Suze-la-Rousse, bénéficiant d’un cadre professionnel viticole unique, les diplômes étant délivrés par les universités partenaires.