Oenologie

A l’intention d’un public praticien, technique et personnel de cave, chaque module permet d’aborder les questions essentielles sur les technologies et les pratiques œnologiques. Les sessions sont animées par des œnologues, experts dans différents pays et régions viticoles.
Mais aussi :

Calendrier des stages

Acquérir les principes fondamentaux de l’élaboration d’un vin

Techniques de vinification rouge et blanc – Micro-organismes en phase de vinification – Choix des conduites

Date : 7 au 9 Janvier 2020 • Durée : 3 jours • Tarif : 592,5 € HT, 711 €uros TTC

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Comprendre et maîtriser l’élaboration des vins rosés

Comprendre les tendances, les enjeux du marché et les techniques d’élaboration

Date : 10 Janvier 2020 • Durée : 1 jour • Tarif : 197,5 € HT, 237 €uros TTC

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Produire et valoriser les vins effervescents

identifier les opportunités de marché, acquérir une connaissance des méthodes viticoles et ŒNOLOGIQUES pour la production de raisins destinés à l’élaboration de vins effervescents

Dates : du 5 au 7 février 2020 • Possibilité de suivre uniquement les 2 jours liés à l’élaboration •Durée : 3 jours • Tarif : 850 € HT, 1020 €uros TTC

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Comprendre et maîtriser l’impact des micro-organismes en phase de vinification (Micro-biologie) :

levures, bactéries, enzymes, procédés et produits – Choix des conduites.

Dates : 3 février 2020 • Durée : 1 jour • Tarif : 197,5 € HT, 237 €uros TTC

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Préparer les vins à la mise en bouteille

de l’élevage à la mise en bouteille : collage, stabilisation et filtration, utilisation des produits ŒNOLOGIQUES, incidences qualitatives

Date : 5 au 7 février 2020 • Durée : 3 jours • Tarif : 592,5 € HT, 711 €uros TTC

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Savoir identifier et analyser les défauts aromatiques et gustatifs d’un vin

Repérer et identifier les défauts, en comprendre les causes et les traitements possibles

Date : 3 mars 2020  • Durée : 1 jour • Tarif : 197,5 € HT, 237 €uros TTC

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Optimiser l’élevage sous bois et la conservation des vins

l’incidence du bois sur la qualité des vins. critères de choix de l’élevage en barrique selon vos objectifs

Date : 4 Mars 2020 • Durée : 1 jour • Tarif : 197,5 € HT, 237 €uros TTC

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Maîtriser la qualité et les risques du bouchage

Principes de qualité et choix ; déviances ; choix du matériel

Date : 5 Mars 2020 • Durée : 0,5 jour • Tarif : 100 € HT, 120 €uros TTC

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Vinifier, élever et mettre en bouteille des vins biologiques

Date : 5 mars 2020  • Durée : 0,5 jour • Tarif : 100 € HT, 120 €uros TTC

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Réaliser un assemblage

L’art de l’assemblage. intérêts et mise en oeuvre

Date : 6 mars 2020 • Durée : 1 jour • Tarif : 197,5 € HT, 237 €uros TTC

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Assurer une hygiène et sécurité optimale d’une production viti-vinicole

Les bonnes pratiques d’hygiène, méthodes préventives et curatives au chai et sur la chaine d’embouteillage, pratiques de sécurité alimentaire, réglementation

Date : 1er avril 2020 • Durée : 1 jour • Tarif : 197,5 € HT, 237 €uros TTC

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Concevoir une cave optimisée par rapport aux objectifs définis (NOUVEAU)

Définir le type de matériel et les seuils d’investissement selon les tailles et modèles de cave. Identifier les points clés de vigilance

Date : 3 avril 2020 • Durée : 1 jour • Tarif : 197,5 € HT, 237 €uros TTC

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Optimiser la Gestion des effluents d’un domaine vitivinicole

Identifier les bonnes pratiques pour appliquer la réglementation

Date : 3 avril 2020 • Durée : 0,5 jour • Tarif : 100 € HT, 120 €uros TTC

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Mettre en place une démarche HACCP (NOUVEAU)

Comprendre les enjeux et le cahier des charges. Acquérir la méthode pour une application optimale

Date : Nous consulter • Durée : 0,5 jour • Tarif : 100 € HT, 120 €uros TTC

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