A l’intention d’un public praticien, technique et personnel de cave, chaque module permet d’aborder les questions essentielles sur les technologies et les pratiques œnologiques. Les sessions sont animées par des œnologues, experts dans différents pays et régions viticoles.
Mais aussi :
Calendrier des stages
Acquérir les principes fondamentaux de l’élaboration d’un vin
Techniques de vinification rouge et blanc – Micro-organismes en phase de vinification – Choix des conduites
Dates : 10, 11 et 12 Janvier 2023 • Durée : 3 jours • Tarif : 690€ HT, 828€uros TTC
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Comprendre et maîtriser l’impact des micro-organismes en phase de vinification (Micro-biologie) :
levures, bactéries, enzymes, procédés et produits – Choix des conduites.
Dates : 13 Janvier 2023 • Durée : 1 jour • Tarif : 230 € HT, 276€uros TTC
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Préparer les vins à la mise en bouteille
de l’élevage à la mise en bouteille : collage, stabilisation et filtration, utilisation des produits ŒNOLOGIQUES, incidences qualitatives
Date : 7, 8 et 9 Février 2023 • Durée : 3 jours • Tarif : 690 € HT, 828€uros TTC
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Réaliser un assemblage
L’art de l’assemblage. intérêts et mise en oeuvre
Date : 10 Février 2023 • Durée : 1 jour • Tarif : 230 € HT, 276€uros TTC
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Optimiser l’élevage sous bois et la conservation des vins
l’incidence du bois sur la qualité des vins. critères de choix de l’élevage en barrique selon vos objectifs
Date : 27 Février 2023 • Durée : 1 jour • Tarif : 230€ HT, 276€uros TTC
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Identifier et analyser les défauts aromatiques et gustatifs d’un vin
Repérer et identifier les défauts, en comprendre les causes et les traitements possibles
Date : 28 Février 2023 • Durée : 1 jour • Tarif : 260€ HT, 312€uros TTC
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Maîtriser la qualité et les risques du conditionnement
Principes de qualité et choix ; déviances ; choix du matériel
Date : 1er Mars 2023• Durée : 0,5 jour • Tarif : 115€ HT, 138€uros TTC
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Comprendre et maîtriser l’élaboration des vins rosés
Comprendre les tendances, les enjeux du marché et les techniques d’élaboration
Date : 02 Mars 2023 • Durée : 1 jour • Tarif : 230 € HT, 276 €uros TTC
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Concevoir une cave optimisée par rapport aux objectifs définis
Définir le type de matériel et les seuils d’investissement selon les tailles et modèles de cave. Identifier les points clés de vigilance
Date : 27 mars 2023 • Durée : 1 jour • Tarif : 230 € HT, 276€uros TTC
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Assurer une hygiène et sécurité optimale d’une production viti-vinicole
Les bonnes pratiques d’hygiène, méthodes préventives et curatives au chai et sur la chaine d’embouteillage, pratiques de sécurité alimentaire, réglementation
Date : 28 Mars 2023• Durée : 0,5 jour • Tarif : 115 € HT, 138€uros TTC
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Mettre en place une démarche HACCP (NOUVEAU)
Comprendre les enjeux et le cahier des charges. Acquérir la méthode pour une application optimale
Date : Nous consulter • Durée : 0,5 jour • Tarif : 115 € HT, 138€uros TTC
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