Oenologie

A l’intention d’un public praticien, technique et personnel de cave, chaque module permet d’aborder les questions essentielles sur les technologies et les pratiques œnologiques. Les sessions sont animées par des œnologues, experts dans différents pays et régions viticoles.
Mais aussi :

Calendrier des stages

Acquérir les principes fondamentaux de l’élaboration d’un vin

Techniques de vinification rouge et blanc – Micro-organismes en phase de vinification – Choix des conduites

Date : 16 au 18 Janvier 2018 • Durée : 3 jours • Tarif : 570 € HT, 684 €uros TTC

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Comprendre et maîtriser l’élaboration des vins rosés

Date : 19 Janvier 2018 • Durée : 1 jour • Tarif : 190 € HT, 228  €uros TTC

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Comprendre et maîtriser l’impact des micro-organismes en phase de vinification (Micro-biologie) :

Micro-organismes en phase de vinification : levures, bactéries, enzymes, procédés et produits – Choix des conduites.

Dates : 30  janvier 2018 • Durée : 1 jour • Tarif : 190 € HT, 228 €uros TTC

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Préparer les vins à la mise en bouteilles

Collage et stabilisation – Produits oenologiques et traitements des vins ; copeaux et tanins ; incidence de la micro-oxygénation

Date : 31 janvier, 1er et 2 février 2018 • Durée : 2,5 jours • Tarif : 475 € HT, 570 €uros TTC

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Comprendre et maîtriser la filtration

Les procédés, les matériaux, les résultats

Date : 2 février 2018 • Durée : 0,5 jour • Tarif : 95 € HT, 114 €uros TTC

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Optimiser l’élevage et la conservation des vins en fonction de vos objectifs

L’élevage en barrique, incidences qualitatives de la micro-oxygénation – Utilisation des copeaux

Date : 7 Mars 2018 • Durée : 1 jour • Tarif : 190 € HT, 228 €uros TTC

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Maîtriser la qualité et les risques du bouchage

Principes de qualité et choix ; déviances ; choix du matériel

Date : 8 Mars 2018 • Durée : 0,5 jour • Tarif : 95 € HT, 114 €uros TTC

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Savoir identifier et analyser les défauts aromatiques et gustatifs d’un vin : approche sensorielle des caractères

Date : 9 mars 2018 • Durée : 1 jour • Tarif : 190 € HT, 228 €uros TTC

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Assurer une hygiène et sécurité optimale d’une production viti-vinicole

Les bonnes pratiques d’hygiène, méthodes préventives et curatives au chai et sur la chaine d’embouteillage, pratiques de sécurité alimentaire, réglementation

Date : 28 mars et matinée du 29 mars 2018 • Durée : 1,5 jour • Tarif : 287,50 € HT, 345 €uros TTC

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Optimiser la Gestion des effluents d’un domaine vitivinicole

Date : 30 mars 2018 • Durée : 0,5 jour • Tarif : 95 € HT, 114 €uros TTC

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Produire et valoriser les vins effervescents – (NOUVEAU)

Dates : du 22 au 24 janvier 2018 • Durée : 3 jours • Tarif : 807,50 € HT, 969 €uros TTC

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Maîtriser les opérations préfermentaires (pressurage, thermovinification..) – (NOUVEAU)

Date : 9 janvier 2018 • Durée : 1 jour • Tarif : 190 € HT, 228 €uros TTC

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